嫩茎纵向开裂的叫开裂笋，由嫩茎在生长过程中土壤水分供应不均匀所致，或在采笋期久旱缺水时骤然降雨或浇水引起的。另外，土壤中缺少磷、钾肥或追施氮肥过多也易产生嫩茎开裂。防止方法是，采笋期要少施氮肥，注意氮、磷、钾肥的合理配合施用；浇水要适当，不使土壤过干或过湿，保持土壤水分对嫩茎生长的正常供给。