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蔬菜皇后——芦笋的详细介绍

来源:华农芦笋 发布日期:2021-03-19 09:21:03
蔬菜皇后——芦笋的详细介绍
 
春天是食用芦笋的最佳季节。芦笋在春季地温回升到5度以上时,开始萌动生长。春雨雷响,便是芦笋破土声。鲜嫩的芦笋颜色十分讨喜,绿油油中带着些许紫黄色,让人感觉到蓬勃的生机。
 
芦笋是高贵的菜品。菜市场芦笋被一小把一小把的捆扎好,笔直的挺立着。她骄傲的昂着脸,娇羞的说“我可不一般”。春季新鲜的芦笋极其鲜嫩,烹饪的时候基本不用去除老根,因为这个时节它几乎一整条都是嫩的。
 
芦笋分青芦笋、紫芦笋和白芦笋,以白芦笋最佳。未出土的呈白色称为白笋, 出土后呈绿色称为绿笋。
 
除了绿芦笋、白芦笋,市面上还能见到紫芦笋。紫色的芦笋起源于意大利,外观与绿色和白色的芦笋一样,只不过表皮为紫色,内心则为淡绿色。因为纤维含量低到几乎没有,含糖量又高于其他品种,所以十分适合做餐后水果生吃,口感清脆爽口。
 
其实不管是哪款芦笋品种,埋在土中或遮蔽阳光,就会让芦笋色泽偏白。菜市场常见的是青芦笋,嫩得像豆角一样,洗了在滚水里一汆,生抽浇一点就可以上桌。
 
 
与绿芦笋相比,白芦笋的氨基酸、蛋白质、微量元素和维生素B的含量都相对较高,至于做成菜品,白芦笋的口感偏清淡一些,绿芦笋口感则相对较重。在荷兰、西班牙、法国、比利时、德国、意大利和瑞士等国,白芦笋号称蔬菜中的松露,被广泛食用。
 
芦笋的历史
 
欧洲人痴迷芦笋,就像我国江南一带的居民痴迷春笋一样。古埃及出土的壁画里就出现过结成捆的芦笋形象,当时的芦笋被用来祭祀。后来讲究吃喝的罗马人发现了这种奇特的植物,芦笋迅速成为一道餐桌上的美味。因为收获季节极短,罗马人把春季采摘的芦笋放在阿尔卑斯山的高处冷冻,待到重大节日才拿出来享用。
 
芦笋的西餐摆盘
 
15世纪,由于法国国王路易十四的喜爱,芦笋被冠以“御膳”和“菜中皇后”这样的称号。芦笋在一百多年前,还只是富裕阶层的美食。
 
中国栽种芦笋的历史也非常久远,算起来已达两千年之久。《神农本草经》将它列为“上品之上”,认为常食芦笋能够益气延年;明代李时珍所著的《本草纲目》里说:“芦笋瘿结热气、利小便”,它的根部叫做小百部,有润肺镇咳、祛痰、杀虫等作用。
 
芦笋的营养价值
 
芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。
 
芦笋含硒量高于一般蔬菜,与含硒丰富的蘑菇接近。从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出, 除白笋含天冬氨酸高于绿笋外,其他无论氨基酸还是上述微量元素含量,绿笋均高于白笋。
 
如何挑选新鲜的芦笋?
 
1)看整体:
 
挑选杆部直立,相对较坚硬且有韧性的。粗细适中,形状要圆,避开扁平状和有突起的芦笋。芦笋最好不要粗过一元钱硬币,越粗的芦笋表示成熟度越高,影响口感。
 
2)看顶部:
 
检查顶部花苞,挑选鳞片饱满、紧密,颜色为绿色或发紫色的,发黄则是已经变老的特征。
 
3)看底部:
 
如果底部很干或者已经开始木质化,说明芦笋已经不新鲜了。自己吃时,想要轻松去除芦笋老掉的根部,只要两只手捏住底部轻轻一掰,芦笋就会在老嫩之间的地方自动断裂。
 
芦笋怎么保鲜?
 
新鲜的芦笋最好尽快吃掉,如果需要保存则不要清洗,用湿纸巾将芦笋的尾部包住,放进保鲜袋内,直立放入冰箱冷藏,以防水分流失。
 
如今很多人都爱上了芦笋这款蔬菜,除了因为芦笋本身的口感非常好以外,还因为芦笋具备了非常丰富的营养价值,能够起到很好的抗癌效果。芦笋的功效与作用有哪些呢?
 
一、消肿利尿
 
患有高血压,肾病等疾病的,食用芦笋起到很好的缓解作用,因为芦笋当中含有天门冬酰胺成分,能够利尿。
 
二、抗氧化
 
芦笋当中含有大量的抗氧化剂,与体内的自由基相互作用延缓衰老,同时芦笋当中含有的萝卜素,有益于皮肤保养。
 
三、强健骨骼
 
芦笋当中含有的维生素K和多骨钙蛋白,能够帮助骨骼强壮健康,且能预防骨质疏松、关节炎。孩子多吃芦笋可以起到生长发育的效果。  
 
四、降脂减肥
 
芦笋的脂肪量以及含糖量都非常的低,而且含有非常多的纤维素和蛋白质,经常吃芦笋可以起到很好的降脂减肥的作用,对于减肥的人来说,吃芦笋不会损害身体健康。
 
五、防癌抗癌
 
芦笋当中含有丰富的微量元素,能够有效的消除有害的自由基,有效的抑制细胞的生长,预防细胞的扩散。有人将芦笋称为防癌的食物圣品。

 
 

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